Етикети

, , , , ,

Vanilla sponge cake with rose ganache and rose buttercream filling
За торта с диаметър 22 см

Шоколадов ганаш с роза:

  • 200 мл течна сметана
  • 30 гр глюкоза
  • 300 гр черен шоколад
  • 150 гр млечен шоколад
  • 40 гр масло
  • 75 мл розова вода
  • 2 белтъка

Двата вида шоколад и маслото се разтапят заедно на водна баня; сметаната и глюкозата се разбъркват и се слагат на котлон да се загреят. Когато сместа е топла се излива върху разтопения шоколад, разбърква се. Добавя се и розовата вода, и се бърка до получаване на гладък, лъскав и еластичен крем. Оставя се в хладилника за 40-60 минути.

Яйчните белтъци се разбиват на сняг. Добавят се към стегналия ганаш – първо добавяме само част от белтъците, бъркаме енергично, за да се отпусне сместа, а след това внимателно разбъркваме и останалото количество разбит белтък. Отново прибираме в хладилника за час-два.

   

Сметанов крем с роза:

  • 200 мл течна сметана
  • 3 супени лъжици сладко от роза, с цели листенца
  • 5 гр желатин *

Желатинът се слага в малко вода, за да набъбва. Сметаната се разбива на мек сняг; добавят се малко по малко розовите листенца от сладкото, в началото се разбива отново с миксер, а когато кремът започне да става по-твърд, се бърка на ръка. Набъбналият желатин се разтопява на водна баня и се добавя към крема, като се бърка енергично. (По желание може да се добави малко розова или червена сладкарска боя за засилване на цвета.)

* Ако тортата няма да се покрива със захарна маса, не е необходимо към крема да се добавя желатин.

При сглобяването на тортата използвах готови пандишпанови блатове. 

Използвах розова вода на „Българска Роза“, Карлово.

Блатовете се сиропират с мляко и/или розова вода; върху шоколадовия ганаш също намазах малка част от розовото сладко.

Advertisements