Руло с горски плодове

Етикети

,

swiss_roll2

Това е първото руло, което правя. Със сигурност няма да е последното! Намирам го за отлична алтернатива на тортите, особено ако чакате гости – става доста по-бързо, изисква по-малко предварителна подготовка, а е също така впечатляващо като торта!

Рецептата е за 12-14 парчета

Пандишпанов блат:

  • 130 гр. брашно;
  • 130 гр. захар;
  • 4 яйца;
  • 6 с. л. олио;
  • щипка бакпулвер;
  • 1 с. л. настъргана портокалова кора;
  • 1/4 ч. л. екстракт бадем*;
  • 3 парченца черен шоколад (10 грама);

Покриваме голяма правоъгълна тава с хартия за печене – тавата на стандартна фурна би била отличен размер. Включваме фурната на 180 градуса.

В купа разбиваме яйцата и захарта за няколко минути, докато сместа побелее и увеличи обема си; добавяме бадемовата есенция и олиото на тънка струя, след това и портокаловата кора. Докато продължаваме да разбиваме, добавяме и брашното с бакпулвера. Сместа става течна и лепкава, но гладка. Изливаме я в тавата и с помощта на шпатула или лъжица я разпределяме по цялата площ на тавата. Наръсваме нарязания на дребни парченца шоколад. Пече се около 10 минути, без вентилатор, докато ръбовете станат златисти.

Подготвяме си чиста кърпа, която покриваме с лист хартия за печене, може да го поръсите с малко кристална захар. Когато извадим тавата, обръщаме блата върху тази хартия, отлепяме листа от печенето и с помощта на кърпата навиваме блата на руло, завиваме го с кърпата и оставяме така настрана.

За крема и плодовия пълнеж:

  • 300 гр. замразени горски плодове;
  • 300 гр. маскарпоне;
  • 200 мл сладкарска сметана, неподсладена;
  • 1/2 ч. ч. захар;
  • 1/4 ч. л. есенция череша*;

swiss_roll

Отделяме няколко здрави плода за украса, а останалите посипваме с по-голямата част от захарта; оставяме настрана да се размразяват и пускат сок.

Разбиваме сметаната на пухкав крем.

Когато захарта в плодовете се е стопила и има образуван сос, го изливаме при маскарпонето и разбиваме с миксер. Добавяме черешовата есенция и останалата захар. Когато се получи пухкава хомогенна смес добавяме сметаната с шпатула и разбъркваме внимателно.

Развиваме пандишпановия блат и го обръщаме върху хартията така, че парчетата шоколад да са отдолу. Намазваме целия блат с крема, върху него разпределяме плодовете. С помощта на хартията и кърпата навиваме стегнато руло. Оставяме за кратко в хладилник, преди да изрежем с остър нож страничните ръбове и да го преместим в чинията за сервиране.

(От това количество крем можете спокойно да отделите 3-4 лъжици, които да използвате за да намажете рулото отгоре, ако не искате шоколадова глазура.)

*използвах доста силни течни есенции на Wilton; ако използвате други, добавяйте на малки количества, докато постигнете желания аромат.

За шоколадовата глазура:

  • 40 гр. черен шоколад;
  • 40 гр. захар;
  • 60 мл вода;
  • по желание – филирани или смлени бадеми, червени плодове или пудра захар.

Водата и захарта сваряваме на сироп, в който добавяме настъргания шоколад. Разбъркваме добре до стопяване на шоколада и оставяме да ври още 2-3 минути; разбъркваме периодично. Когато глазурата започне да се сгъстява сваляме от котлона и бъркаме енергично докато изстине леко. Внимателно изливаме глазурата по дължината на рулото. Преди да изстине добавяме бадеми или плодове. Прибираме в хладилника за през нощта. Ако решите да поръсите с пудра захар, препоръчвам да използвате малка цедка, с която да пресеете захарта директно над рулото, и да го направите непосредствено преди поднасяне – иначе захарта може да попие и да изчезне в глазурата.

Честит Осми март! :)